Menu du 01/06/2013

 Menu pour 19 personnes:

Apéritif: 

  Une assiette de mises en bouche

Entrée:
 
  Filets de rouget poêlés sur peau et sa bolognaise de calamars, réduction persillée.

Plat:

  Bœuf fumé et sa sauce chaudron, légumes verts crus/cuits et sa friture de pommes de terre.

Dessert:

   La fraise et ses nombreuses déclinaisons.

Menu repas communion 25/05/2013

Détails du repas pour 13 personnes:

  

*Un plateau de mises en bouche chaudes et froides.

Entrée froide;

*Un mille-feuilles de salade de tourteau et jambon de chez J-L Lanotte et son confit d'échalotes au vin rouge.

Entrée chaude;

*Un dos de cabillaud poêlé et laqué, déclinaison d'asperges blanches en chaud-froid.

Plat principal;

*Un filet de bœuf juste poêlé de la ferme "Les Pâturages de la semois" et sa sauce chaudron.

Dessert;

*Sur une fine gelée de poires, un dôme de mousse chocolat et son insert de fruits sec au caramel.

Menu atelier culinaire du 22 mai 2013

Pour 6 personnes:

1/ Entrée chaude;

*Un risotto aux dés d'asperges et sa salade d'asperges blanches crues marinées au vinaigre, langoustines poêlées au piment d'Espelette et sucs de carcasse.

2/ Plat principal;

*Un 1/2 pigeon français poêlé et sa sauce au thym frais accompagné d'un méli-mélo de légumes frais.

3/ Dessert;

* Tout tourne autour de la fraise...

Repas 19 mai 2013

Menu pour 20 personnes:

1/Mise sen bouche;

      *Un plateau de mises en bouche chaudes et froides.

2/Entrée froide;

     *Mikado de légumes crus, cuits et confits de Daniel Leblond et ses filets de rougets marinés accompagnés d'une anchoïade.

3/Entrée chaude;

     *Un dos de cabillaud poêlé et sa déclinaison d'asperges blanches et jus de carottes réduit à la moutarde à l'ancienne.

4/Plat principal;

     *Un filet de pigeon poêlé et sa patte en cromesquis, sauce à la fleur de thym frais. Le tout accompagné  de mini légumes cuits vapeur de Daniel Leblond.

5/Dessert;

    *La fraise gariguette dans tous ces états….

Repas en date du lundi 13 mai 2013

  Menu pour 9 personnes:

Entrée chaude:

  
Asperges blanches et oeufs de ferme pochés accompagnés de crevettes grises.

 

Le plat:

Râble de lapin poêlé et sa purée au Chaource et légumes du moment.

 

Le dessert:

Un dôme de chocolat Ivoire et son inséré rhubarbe-vanille, sauce Gariguette et granité citron.

Menu du dimanche 5 mai 2013

Menu de communion pour 18 personnes:

1/ Plateau de mises en bouche chaudes et froides façon "JulCuistot"

2/ Asperges blanches roulées dans une vinaigrette légère à l'estragon et son croquant et crème citron accompagnées d’œufs brouillés de mamy Lucie...

3/ Un risotto aux fèves des marais et petits pois frais de Daniel Leblond. Le tout accompagné de langoustine poêlées et de suc de carcasse monté à l'huile.

4/ Un 1/2 pigeon poêlé et sa réduction à la fleur de thym accompagné d'un méli-mélo de légumes glacés.

5/ Un rectangle tout chocolaté et insert de fruits frais, rafraichissement citron vert et sauce gariguette.

Menu du jeudi 04 avril 2013

Menu pour vingt personnes:

 

Plat principal:

Duo de filets de bœuf de la ferme "Les Pâturages de la Semois" à Les Bulles accompagné d'un cœur de ris de veau poêlé et de petits pois et carottes jaunes produits par Daniel Leblond, maraicher bio à traction animale. Une sauce au parfum de romarin accompagnera l'ensemble de ce plat.

 Dessert:

Tiramisu allégé revisité aux "spéculos".

Bon appétit bien sûr!